Porchetta van de BBQ – buikspek met een knapperig korstje

Op zoek naar een keer iets anders dan pulled pork of spareribs? Porchetta is een Italiaanse klassieker van opgerold buikspek, gevuld met kruiden en knoflook, en langzaam gegaard tot het vlees zacht is en de korst lekker krokant. Perfect om te maken op een kamado of BBQ met indirecte hitte.

Wat is porchetta precies?

Porchetta wordt gemaakt van buikspek, dat je op smaak brengt met verse kruiden, zwarte peper en knoflook. Daarna rol je het op tot een stevige rollade en gaar je het langzaam boven houtskool. Als het goed is krijg je een sappige binnenkant met een korst waar je mes krakend doorheen gaat.

Zo maak je het zelf op de BBQ

1. Kies een mooi stuk vlees

Gebruik buikspek met zwoerd. Vraag je slager om een gelijkmatig stuk, zodat je het makkelijk kunt oprollen.

2. Kruiden en oprollen

Wrijf het vlees in met:

• fijngesneden knoflook
• salie, rozemarijn en eventueel wat tijm
• grof zeezout en zwarte peper
  Voeg desnoods een snuf venkelzaad toe als je daarvan houdt. Rol strak op en bind vast met slagerstouw. Laat het minimaal een paar uur (liefst een nacht) rusten in de koelkast.

3. Bereid je BBQ of kamado voor

Stel in op indirecte hitte rond de 150 °C. Bij een kamado zoals de Big Green Egg gebruik je een platesetter of hitteschild. Voeg wat houtsnippers toe (appel of eik) voor extra smaak.

4. Garen tot 70 °C kerntemperatuur

Gaar de porchetta in ongeveer 3 uur tot een kerntemperatuur van 70 °C. Gebruik een thermometer om dit goed in de gaten te houden.

5. Maak de korst krokant

Laat de zwoerdkant goed drogen voor je begint, of dep ‘m tussendoor nog even. Strooi wat extra zout of een mix van zout en baking soda op het zwoerd. Verhoog aan het einde de temperatuur naar 220 °C om de korst op te blazen. Even goed opletten, het kan snel gaan.

Serveer je porchetta zo

Snijd in plakken en serveer met:

• een frisse salade met venkel en citroen
• knapperig brood of focaccia
• gegrilde groenten van de BBQ
  Ook lekker: restjes porchetta op een broodje met een lik mosterd of salsa verde.

Veelgestelde vragen

Wat is de ideale kerntemperatuur?
Rond de 70 °C. Zo blijft het vlees sappig én goed gegaard.

Hoe krijg ik de korst krokant?
Droog zwoerd, wat zout en een hete eindfase op de BBQ zorgen voor die knapperige buitenkant.

Kan ik dit ook maken op een gewone BBQ?
Ja, als je kunt garen met indirecte hitte. Een spit werkt ook goed, maar is niet per se nodig.

Welke kruiden passen goed bij porchetta?
Salie, rozemarijn, knoflook en zwarte peper zijn klassiek. Venkelzaad of chili geven wat extra pit.

Hoe lang moet porchetta op de BBQ?
Afhankelijk van de dikte zo’n 2,5 tot 4 uur op lage temperatuur. Gebruik een thermometer om te checken.