Pizza op de Kamado: Recept, Temperatuur en Baktijd

Niets verslaat de smaak en textuur van een authentieke, houtgestookte pizza. En met een kamado BBQ kun je die perfecte knapperige korst en rokerige smaak thuis bereiken. In deze blog delen we de beste tips, technieken en een recept voor pizzadeeg, zodat jij de lekkerste pizza's uit je kamado tovert.

Waarom pizza bakken op de kamado?

Een kamado BBQ, zoals de Big Green Egg, Kamado Joe of The Bastard is perfect om pizza te bakken. Dankzij de dikke keramische wanden en hoge temperaturen kun je een echte steenoven nabootsen. De voordelen:

• Extreme hitte – Tot 350-400°C, vergelijkbaar met een traditionele pizzaoven.
• Gelijkmatige warmteverdeling – Zorgt voor een knapperige korst en perfect gesmolten kaas.
• Rokerige smaak – Voor die authentieke pizzeria-ervaring.

Het perfecte pizzadeeg

Goed pizzadeeg is de basis voor een geslaagde pizza. Hier is ons favoriete recept voor 4 pizza’s van circa 30 cm.

Ingrediënten:

• 500 gram Italiaanse bloem van het type 00
• 300 ml water
• 10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water)
• 2 gram gedroogde (instant) gist
  

Zo maak je pizzadeeg:

1. Los het zout op in water en meng dit met 10% van de bloem.
2. Voeg de gist en de rest van de bloem toe en kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg 30 minuten tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
4. Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 220 gram en laat opnieuw rijzen: Bij gebruik van patentbloem: 2-3 uur. Bij gebruik van 00-bloem: 6 uur.
5. Nu is je deeg klaar om pizza’s te maken!

💡 Tip: 00-bloem is de beste keuze voor pizzadeeg vanwege de fijne structuur, maar type 0 bloem werkt ook prima. Heb je alleen patentbloem? Gebruik die dan, maar houd rekening met een kortere rijstijd.

Liever geen deeg maken? Wij hebben kant-en-klare deegbollen

Geen zin of tijd om zelf te kneden en te laten rijzen? In ons Experience Center in Amersfoort liggen de ambachtelijke pizza deegbollen op basis van desem van de Pizza Academy, met de hand gevormd en langzaam gerijpt voor een luchtige, goed verteerbare bodem.

De deegbollen liggen vers ingevroren, dus je haalt ze op wanneer het jou uitkomt. Laat ze een dag van tevoren ontdooien in de koelkast, en je kunt zo aan de slag met bakken volgens het recept hierboven.

4 stuks voor €8,00, alleen af te halen in ons Experience Center in Amersfoort.

De perfecte pizza bakken op de kamado

Stap 1: Verwarm je kamado

• Plaats een pizzasteen op de plate setter en sluit de deksel.
• Laat de kamado opwarmen tot 350-400°C. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
• Gebruik een pizzaschep en strooi wat bloem of griesmeel om plakken te voorkomen.

Stap 2: Beleggen van de pizza

• Rol het deeg dun uit.
• Gebruik een goede tomatensaus en beleg met verse mozzarellablokjes.
• Voeg je favoriete toppings toe, maar houd het eenvoudig voor een knapperige bodem.

Stap 3: Bakken

• Schuif de pizza voorzichtig op de hete pizzasteen.
• Sluit de deksel en bak 5-7 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn.
• Draai de pizza eventueel halverwege voor een gelijkmatige garing.

Tips voor een topresultaat

• Gebruik een pizzasteen: Dit voorkomt een kleffe bodem en zorgt voor een knapperige textuur.
• Werk snel: Beleg je pizza pas vlak voordat je hem op de steen legt.
• Houtskool met rookhout: Voeg een klein blokje appel- of kersenhout toe voor een subtiele rooksmaak.
• Experimenteer met toppings: Denk aan Parmaham, burrata of truffelolie voor een culinaire twist.

Conclusie

Met de juiste techniek, een goede pizzasteen en een kamado BBQ bak je thuis pizza's die niet onderdoen voor een Napolitaanse pizzeria. Probeer ons recept en deel je creaties met ons op social media!

Wil je meer BBQ-tips en inspiratie? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontdek exclusieve recepten en aanbiedingen!

Veelgestelde vragen

Op welke temperatuur bak je pizza op de kamado?
Zo'n 350 tot 400°C, vergelijkbaar met een traditionele pizzaoven. Bij deze temperatuur is je pizza binnen 5 tot 7 minuten klaar.

Hoe lang moet een pizza op de kamado bakken?
Reken op 5 tot 7 minuten bij 350 tot 400°C. Draai de pizza halverwege voor een gelijkmatige garing.

Moet ik een speciale pizzasteen gebruiken?
Ja, een pizzasteen die hoge temperaturen aankan is essentieel voor een knapperige bodem.

Hoe voorkom ik dat mijn pizza aan de steen blijft plakken?
Bestuif je pizzaschep en steen met bloem of griesmeel en werk snel bij het overbrengen.

Wat is het beste houtskool voor pizza bakken?
Grote, harde stukken houtskool branden langer en heter, wat ideaal is voor pizza’s.