Caveman Ribeye op de kamado met krokante aardappeltjes en gegrilde romaine
Wil je een ribeye op de kamado bereiden met maximale smaak? Dan is caveman style grillen een techniek die iedere BBQ-liefhebber eens geprobeerd moet hebben. Bij deze bereidingswijze leg je de ribeye direct op de gloeiende houtskool. Het resultaat is een intense grillsmaak, een prachtige korst en een perfect sappige binnenkant.
In dit recept combineren we een caveman style ribeye met krokante aardappeltjes uit de skillet, gegrilde romaine sla en een verrassende houtskoolmayonaise.
Wat is caveman style grillen?
Bij caveman style grillen leg je het vlees rechtstreeks op de gloeiende houtskool. Er komt dus geen rooster aan te pas. Door de directe hitte ontstaat een krachtige Maillard-reactie, waardoor het vlees een mooie korst krijgt en de smaak zich optimaal ontwikkelt.
Veel mensen denken dat het vlees hierdoor vol as komt te zitten, maar dat valt in de praktijk erg mee. Eventuele asresten verwijder je eenvoudig na het grillen.
Voor deze techniek zijn goed doorgegloeide houtskool en een stevige steak essentieel.
Waarom is ribeye perfect voor caveman style?
Een ribeye is een van de meest geliefde stukken rundvlees voor de BBQ. Dankzij de mooie vetmarmering blijft het vlees sappig tijdens het grillen en krijgt het extra veel smaak.
Juist doordat caveman style grillen op hoge temperatuur gebeurt, komt de karakteristieke smaak van een ribeye perfect tot zijn recht.
Welke temperatuur gebruik je voor ribeye op de kamado?
Voor dit recept stook je de kamado op naar ongeveer 250°C. Je werkt voornamelijk boven directe hitte. Zorg ervoor dat de houtskool volledig is doorgebrand voordat je het vlees op de kolen legt.
Een goede natuurlijke restaurantkwaliteit houtskool werkt hiervoor het beste.
Recept: Caveman Ribeye op de Kamado
Voor 2 personen
Bereidingstijd: circa 45 minuten
Ingrediënten
- 1 ribeye van 500-600 gram
- 4 à 5 vastkokende aardappelen
- 2 kleine romaine sla
- 2 el mayonaise
- 1 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 el fijn gemalen houtskoolpoeder
- Zout en peper
- Gerookt paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Optioneel: BUGIN Negroni Rub, rozemarijn en knoflook
Benodigdheden
Kamado BBQ, houtskool, gietijzeren skillet, tang, snijplank, scherp mes, kom, keukenpapier, vijzel of blender.
Stap 1: Bereid de kamado voor
Verwarm de kamado naar ongeveer 250°C en zorg voor een mooi bed van gloeiende houtskool. Laat de kolen volledig doorgloeien voordat je begint met grillen.
Stap 2: Grill de ribeye caveman style
Dep de ribeye droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Leg de steak rechtstreeks op de gloeiende houtskool en grill ongeveer 3 tot 4 minuten per zijde. Draai het vlees regelmatig voor een gelijkmatige korst.
Controleer ondertussen de kerntemperatuur met een prikthermometer:
-
Rare: 48-50°C
-
Medium Rare: 52-54°C
- Medium: 55-57°C
Wij adviseren een kerntemperatuur van 52-54°C voor een perfect sappige ribeye. Haal de ribeye ongeveer 2°C vóór de gewenste eindtemperatuur van de BBQ. Tijdens het rusten loopt de kerntemperatuur nog iets op.
Laat de ribeye vervolgens 5 tot 10 minuten rusten.
Stap 3: Maak de krokante aardappeltjes
Snijd de aardappelen in blokjes of partjes.
Verhit een gietijzeren skillet met olijfolie op de kamado en bak de aardappelen ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Breng op smaak met zout, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder.
Stap 4: Maak de houtskoolmayonaise
Hoe maak je houtskoolpoeder?
Gebruik een paar volledig afgekoelde stukken natuurlijke houtskool. Vermijd houtskoolbriketten of houtskool met toevoegingen.
- Laat de houtskool volledig afkoelen.
- Breek een klein stuk houtskool in kleinere stukken.
- Maal deze fijn in een vijzel of blender tot een poeder.
- Zeef eventueel de grotere stukjes eruit voor een fijn resultaat.
Tip: Gebruik alleen houtskool van goede kwaliteit, zoals restaurantkwaliteit houtskool zonder chemische toevoegingen. Het houtskoolpoeder wordt gebruikt voor de kleur en een subtiele geroosterde smaak in de mayonaise.
Meng de mayonaise met het citroensap en een klein scheutje water.
Voeg het houtskoolpoeder toe en roer tot een mooie zwarte mayonaise ontstaat. Voor een extra smaaklaag kun je een halve theelepel BUGIN Negroni Rub toevoegen.
Geen houtskoolpoeder in huis? De mayonaise is ook zonder houtskoolpoeder erg lekker. Voeg eventueel wat extra gerookt zout of een snufje BBQ-rub toe voor een extra rokerige smaak.
Stap 5: Grill de romaine sla
Halveer de romaine sla en bestrijk met een beetje olijfolie.
Bestrooi met zout en peper en grill de sla ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. De buitenkant mag licht geroosterd zijn terwijl de kern nog fris blijft.
Stap 6: Serveren
Snijd de ribeye in mooie plakken en serveer samen met de krokante aardappeltjes, gegrilde romaine en een royale lepel houtskoolmayonaise.
Veelgestelde vragen over ribeye op de kamado
1. Welke kerntemperatuur heeft een ribeye?
Voor een perfect resultaat adviseren wij de volgende kerntemperaturen:
| Garing | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 48-50°C |
| Medium Rare | 52-54°C |
| Medium | 55-57°C |
| Medium Well | 60-63°C |
Voor de meeste ribeye liefhebbers is medium-rare de ideale garing.
2. Hoe lang moet een ribeye op de kamado?
Hoe lang een ribeye op de kamado moet grillen hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste garing. Een ribeye van ongeveer 3 cm dik heeft bij directe hitte vaak voldoende aan 3 tot 4 minuten per kant voor een mooie medium-rare garing. Controleer altijd met een kernthermometer voor het beste resultaat.
3. Kun je een ribeye direct op de houtskool grillen?
Ja, dat is precies wat caveman style grillen inhoudt. Hierbij leg je de ribeye rechtstreeks op de gloeiende houtskool. Door de extreme hitte ontstaat een heerlijke korst terwijl de binnenkant mooi sappig blijft. Eventuele asresten verwijder je eenvoudig na het grillen.
4. Wat is caveman style BBQ?
Caveman style BBQ is een grilltechniek waarbij vlees direct op hete houtskool wordt bereid, zonder grillrooster. Deze methode zorgt voor een intense grillsmaak en een krachtige korst. Vooral steaks zoals ribeye, entrecote en picanha lenen zich uitstekend voor deze techniek.
5. Welke houtskool gebruik je voor caveman style grillen?
Voor caveman style grillen gebruik je het liefst natuurlijke houtskool van restaurantkwaliteit. Grote stukken houtskool zorgen voor een stabiele hitte en produceren minder losse as dan goedkopere varianten.
6. Moet je een ribeye marineren?
Een goede ribeye heeft van zichzelf al veel smaak dankzij de vetmarmering. Vaak zijn alleen zout en peper voldoende. Wil je extra smaak toevoegen, dan kun je tijdens het grillen kruiden zoals rozemarijn of knoflook gebruiken.
7. Waarom moet een ribeye rusten na het grillen?
Tijdens het grillen trekken de vleessappen naar het midden van het vlees. Door de ribeye 5 tot 10 minuten te laten rusten verdelen deze sappen zich opnieuw door het vlees. Hierdoor blijft de steak sappiger en smaakvoller.
8. Wat serveer je bij een ribeye van de BBQ?
Krokante aardappeltjes uit de skillet, gegrilde groenten, chimichurri, gegrilde romaine sla of een frisse salade combineren uitstekend met een ribeye van de kamado.
Veelgemaakte fouten bij ribeye op de BBQ
Het vlees niet laten rusten
Door het vlees direct aan te snijden verlies je veel sappen. Laat een ribeye altijd enkele minuten rusten.
Ribeye te lang grillen
Een ribeye heeft niet veel tijd nodig. Hoge hitte en een korte bereiding geven het beste resultaat.
Te weinig hitte
Caveman style draait juist om directe, intense hitte. Zorg daarom voor een goed heet kolenbed.
Geen kernthermometer gebruiken
Een kernthermometer geeft veel meer zekerheid dan alleen op gevoel grillen.
Meer halen uit je kamado
Deze caveman style ribeye laat zien dat koken op een kamado veel verder gaat dan alleen een stukje vlees grillen. Door verschillende technieken te combineren creëer je eenvoudig een complete maaltijd van restaurantniveau in je eigen achtertuin.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan ook onze andere kamado recepten, BBQ-workshops en premium BBQ-accessoires in het Experience Center van Smaken van Buiten in Amersfoort.
