Het perfecte pizzadeeg voor je Gozney pizzaoven. Snel of langzaam?
De basis van een goede pizza? Een écht goed deeg. Of je nu op een spontane zomeravond aan de slag gaat of juist de tijd neemt voor een deeg met karakter. Hieronder vind je twee beproefde recepten voor jouw Gozney pizzaoven. Eén snel recept voor wie direct aan de slag wil, en één langzaam deeg voor extra smaak en luchtigheid. Plus: we leggen uit hoe je het deeg het beste verwerkt met de Gozney Pizza Peel.
🔥 Snel pizzadeeg (klaar binnen 2 uur)
Ingrediënten (voor 2 grote of 4 kleine pizza’s)
- 500 g bloem (Type 00 of patentbloem)
- 325 ml lauwwarm water
- 10 g zout
- 7 g droge gist (of 21 g verse gist)
- 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
Bereiding
- Los de gist op in het lauwwarme water en laat 5 minuten staan.
- Voeg de bloem toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg daarna het zout en eventueel de olijfolie toe.
- Kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg.
- Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt.
- Verdeel in 2 of 4 bollen en laat nog 60 minuten rusten onder een doek.
Klaar om pizza's te bakken in je Gozney pizzaoven!
🕒 Langzaam pizzadeeg (24–48 uur koude rijs)
Voor pizzabakkers die het beste uit hun deeg willen halen.
Ingrediënten (voor 2 grote of 4 kleine pizza’s)
- 500 g bloem (Tipo 00)
- 325 ml koud water
- 10 g zout
- 2 g droge gist (of 6 g verse gist)
Bereiding
- Los de gist op in het koude water.
- Voeg de bloem toe, kneed kort door en voeg dan het zout toe.
- Kneed het deeg 8–10 minuten tot het soepel is.
- Laat het 20 minuten rusten, bol het daarna op.
- Plaats het deeg in een afgesloten bak in de koelkast voor minimaal 24 en maximaal 48 uur. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de dough tray van Gozney.
- Haal het 2 uur voor gebruik uit de koelkast, verdeel in bollen en laat op kamertemperatuur komen.
Resultaat: luchtig, smaakvol deeg met een krokante en chewy korst.
Wat is het verschil tussen snel en langzaam deeg?
- Bereidingstijd: snel deeg is klaar in ±2 uur, langzaam deeg vraagt 24 tot 48 uur rijping.
- Structuur: snel deeg is compacter, langzaam deeg is luchtiger en heeft een open kruim.
- Smaak: snel deeg is mild van smaak, langzaam deeg heeft meer diepgang en een licht zurige toets.
- Verteerbaarheid: langzaam gerezen deeg is vaak lichter verteerbaar dankzij de langere fermentatie.
- Korst: snel deeg geeft een brosse korst, langzaam deeg zorgt voor een knapperige buitenkant en chewy binnenkant.
🍕 Deeg verwerken met de Gozney Pizza Peel
Heb je je deeg klaar? Dan is het tijd om aan de slag te gaan.
Verdeel het deeg in 2 gelijke porties voor grote pizza’s of 4 porties voor kleinere varianten.
Je kunt het deeg uitrollen met een pizzaroller of (zoals de meeste pizzabakkers) met de hand vormen op een met semola bestoven werkvlak. Daarbij duw je het deeg vanuit het midden voorzichtig naar buiten en draai je het steeds een kwartslag voor een mooie ronde vorm.
Liever direct op de Gozney Pizza Peel werken? Dat kan ook, mits je snel werkt en voldoende semola gebruikt:
- Bestrooi de Gozney Pizza Peel royaal met semola (fijn griesmeelmeel). Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken en zorgt ervoor dat je pizza straks soepel de oven in glijdt.
- Leg een deegbol op de peel.
- Duw het deeg vanuit het midden met je handpalmen naar buiten.
- Draai de peel telkens een kwartslag met je andere hand voor een mooie ronde vorm.
- Beleg de pizza pas als je zeker weet dat het deeg nog goed losligt. Anders even voorzichtig optillen en wat extra semola eronder schuiven.
Let op: gebruik liever geen bloem. Dat verbrandt sneller in de hete Gozney oven. Semola brandt minder snel aan en maakt het werken makkelijker.
