Warm gerookte zalm van de BBQ: zo doe je dat
Zin in een echte BBQ-klassieker met een verfijnde twist? Warm gerookte zalm is niet alleen ontzettend lekker, het maken ervan is ook een heerlijke bezigheid voor wie houdt van buiten koken. In dit blog laten we je stap voor stap zien hoe je zelf zalm rookt op de BBQ – inclusief tips voor het pekelen, de juiste temperatuur en het kiezen van houtsnippers.
Wat heb je nodig?
Goede zalm
Begin met een mooie, verse zalmzijde (ongeveer 1,2 tot 1,5 kg). Hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder het eindresultaat. Dep de zalm droog en leg hem koud weg tot gebruik.
Klassieke pekel
Pekelen maakt echt het verschil. Meng grof zeezout met een beetje suiker, zwarte peper en eventueel verse dille. Wrijf dit mengsel over de zalm en laat hem 2 tot 4 uur rusten in de koelkast.
De juiste BBQ-set-up
Gebruik bij voorkeur een kamado zoals de Big Green Egg. Deze geeft je controle over de temperatuur én de rook. Zorg voor een indirecte opstelling met een hitteschild.
Houtsnippers voor extra smaak
Voor zalm zijn fruitige houtsoorten perfect. Denk aan appel, kers of perenhout. Week de snippers minimaal 30 minuten in koud water voor een langdurige, milde rook.
Zo rook je zalm op de BBQ
1. Bereid je BBQ voor
Stook je kamado rustig op naar 70–80 °C. Gebruik de indirecte zone en voeg de geweekte houtsnippers toe aan het houtskool.
2. Zalm erop!
Leg de zalm met de huidkant naar beneden op een rooster of een cederhouten plank. Laat het deksel dicht en rook de vis rustig tot hij een kerntemperatuur bereikt van 50 tot 52 °C.
Tip: Gebruik een kernthermometer voor controle – hiermee voorkom je dat de zalm te gaar wordt.
3. Laat even rusten
Als de zalm mooi rosé en stevig is, mag hij van de BBQ. Laat hem 5 minuutjes rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen goed verdeeld.
Serveertip
Serveer je warm gerookte zalm met een frisse salade van veldsla, komkommer, radijs en wat citroen. Of leg flinters zalm op een stukje versgebakken brood met kruidencrème – heerlijk bij de borrel!
Veelgestelde vragen
Kan ik ook forel of makreel roken?
Zeker! Pas wel de tijd aan. Dunne vissen garen sneller.
Hoe lang moet ik pekelen?
Minimaal 2 uur, maximaal 4. Zo voorkom je dat de vis te zout wordt.
Kan ik dit ook zonder BBQ doen?
Met een rookpan of rookoven lukt het ook, maar voor die echte BBQ-rooksmaak is een kamado of houtskoolbarbecue de beste keuze.
