Pulled pork van de kamado met Aziatische BBQ saus

Pulled pork van de kamado met Aziatische BBQ saus

Pulled pork van de kamado is een echte klassieker. In dit recept geven we er een verrassende twist aan met Aziatische BBQ smaken zoals umami, licht pittig en een subtiele zoetheid. Perfect voor wie eens iets anders wil dan de traditionele pulled pork.

Dit low & slow recept zorgt voor boterzacht vlees met een diepe rooksmaak. Precies zoals je het wilt van de kamado.

Ingrediënten (6-8 personen)

Optioneel voor garnering:
bosui, sesamzaadjes, koriander

Voorbereiding

Procureur kruiden
Dep de procureur droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de rub goed blijft plakken en je een mooie korst krijgt.

Bestrooi het vlees royaal met de Thai rub en wrijf deze goed in. Laat het vlees minimaal 15 minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken. Steek alvast de thermometer in het vlees op het dikste punt.

Kamado instellen (indirect grillen)
Breng de kamado naar een stabiele temperatuur van 150°C en werk met een indirecte opstelling.

Voeg een paar chunks whisky rookhout toe aan de houtskool voor extra smaak.

Bereidingswijze

1. Pulled pork roken op de kamado
Leg de procureur op het rooster boven indirect vuur en sluit de deksel.

Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 72°C. Dit duurt gemiddeld 3 tot 4 uur. Als je gebruik maakt van een slimme thermometer kun je deze instellen en de temperatuur makkelijk in de gaten houden. 

In deze fase bouw je smaak op: rook, kruiden en die kenmerkende bark.

2. Inpakken
Leg het vlees in een tray en dek de tray goed af met aluminiumfolie.

3. Low & slow doorgaren
Zet de tray terug op de kamado en laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 94°C.

Dit duurt nog zo’n 2 tot 3 uur. Het vlees is klaar wanneer het boterzacht aanvoelt en makkelijk uit elkaar valt.

4. Pulled pork maken
Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten in de afgesloten tray.

Trek het daarna uit elkaar met twee vorken of pulled pork claws. Meng het vlees met het vrijgekomen vocht en voeg 3 eetlepels Magic Five en 2 eetlepels Royal Umami saus toe.

Serveren

Deze pulled pork is op verschillende manieren te serveren:

  • Op een zacht bolletje
  • In bao buns
  • Met rijst en gestoomde groenten
  • Met ingelegde komkommer of atjar

Werk af met bosui, sesamzaadjes en eventueel koriander voor extra frisheid.

Tips voor perfecte pulled pork

  1. Houd de temperatuur van je kamado stabiel rond de 150°C
  2. Gebruik indirect grillen voor gelijkmatige garing
  3. Geef het vlees voldoende rusttijd voor extra sappigheid
  4. Experimenteer met de sausverhouding voor jouw ideale smaak
Terug naar blog
Alles bekijken