Oma's draadjesvlees van de kamado: rokerig stoofvlees uit de dutch oven
Recepteninfo
Voorbereiding: 20 minuten
Stooftijd: 3,5 uur
Temperatuur: 200 °C om aan te braden, 120 °C om te stoven
Personen: 4
Benodigdheden: kamado of BBQ met deksel, dutch oven
Wie aan draadjesvlees denkt, denkt aan zondagmiddag bij oma. De geur van sudderend vlees die door het huis trekt, verhalen aan tafel en een pan die urenlang zachtjes staat te pruttelen. Dit recept houdt die klassieker in ere, met één verschil: we stoven het vlees op de kamado. Een blokje rookhout geeft het stoofvlees een zachte, rokerige diepte die je in de keuken niet krijgt. Het resultaat is mals vlees dat vanzelf uit elkaar valt in draadjes, in een rijke, volle saus.
Ingrediënten
- 1 kg riblappen of sukadelappen
- Zout naar smaak
- 1 blokje rookhout (of ander rookhout naar keuze)
- 1 pot runderfond
- 1 liter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- Een klein handje zwarte peperkorrels
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 blikje tomatenpuree
- Blanche roux korrels om de saus in te dikken (optioneel)
Benodigdheden
- Kamado of BBQ met deksel
- Dutch oven van gietijzer met deksel, 24 of 28 cm
Bereiding
- Vlees voorbereiden. Dep de riblappen of sukadelappen goed droog en bestrooi ze royaal met zout. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Aanbraden.Breng je kamado naar 200 °C met direct vuur en leg een blokje Bronckhorster rookhout op de kooltjes. Bak het vlees rondom bruin. Het moet een mooie korst krijgen, maar hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn.
- Stoven.Leg het vlees in de dutch oven. Breng de kamado terug naar 120 °C en zet hem op indirect garen. Voeg de runderfond, de runderbouillon, de laurier, de peperkorrels en wat zout toe. Het vlees moet helemaal onder het vocht staan.
- Drie uur geduld.Zet de dutch oven met de deksel erop op het rooster en laat het vlees 3 uur rustig stoven. Kijk af en toe of het vlees nog onder het vocht staat en vul zo nodig aan met bouillon.
- Op smaak brengen.Voeg na 3 uur de gesnipperde sjalot en de tomatenpuree toe. Roer goed door en laat het nog een half uur sudderen.
- Saus afmaken.Haal het vlees uit de pan en dik de saus naar wens in met roux korrels. Trek het vlees met twee vorken in draadjes en schep het terug in de saus.
Riblappen of sukadelappen?
Beide zijn geschikt voor draadjesvlees, maar ze geven een ander resultaat. Riblappen zijn mooi doorregen met vet en worden daardoor extra sappig en smaakvol. Sukadelappen zijn magerder en hebben een fijnere vezel, wat zorgt voor dunne, elegante draadjes. Hou je van een rijk, vol gerecht, kies dan riblappen. Wil je het wat lichter, ga dan voor sukade.
Draadjesvlees zonder kamado
Geen kamado bij de hand? Dan maak je dit recept ook prima binnen. Braad het vlees aan in een hete gietijzeren pan of dutch oven op het fornuis. Voeg daarna het vocht en de kruiden toe en laat het vlees met de deksel erop stoven: op het fornuis op de laagste stand, of in de oven op 140 °C. Reken ook hier op ongeveer 3 tot 3,5 uur. De rooksmaak mis je dan, maar de malse draadjes en de rijke saus krijg je net zo goed.
Serveertips
Draadjesvlees past bij alles wat de saus goed opneemt. Denk aan aardappelpuree, gekookte aardappelen, rode kool of een stevig stuk brood. Ook lekker met gegrilde wortels of pastinaak van de BBQ.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet draadjesvlees stoven?
Op de kamado stoof je het vlees in totaal ongeveer 3,5 uur op 120 °C. Het is klaar als het met een vork makkelijk uit elkaar valt.
Kun je draadjesvlees een dag van tevoren maken?
Ja, en vaak wordt het daar nog lekkerder van. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag langzaam op.
Welk rookhout past bij draadjesvlees?
Gebruik een mild rookhout, zodat de rooksmaak het vlees ondersteunt in plaats van overheerst. Eén blokje is genoeg; meer maakt de saus snel bitter.
Kan ik ook een andere pan gebruiken dan een dutch oven?
Een dutch oven werkt het best, omdat gietijzer de warmte gelijkmatig vasthoudt. Elke ovenvaste, zware pan met deksel is ook geschikt.
Meer comfortfood van de BBQ
Zin in meer herfstgerechten? Bekijk onze stoofpotten uit de dutch oven of leer zelf koken op vuur tijdens onze Dutch Oven workshop.
Oma's draadjesvlees is het gerecht voor wie houdt van een rijke, hartige maaltijd met een vleugje nostalgie. Zacht vlees, een volle saus en net dat rokerige randje van de kamado. Eet smakelijk!
