Gerookte kalfsgehaktballetjes van de kamado met smokey BBQ Saus

Sticky party snack van de BBQ

Op zoek naar een makkelijke maar écht lekkere party snack van de kamado? Deze gerookte kalfsgehaktballetjes zijn sappig van binnen, subtiel gerookt op kersenhout en afgewerkt met een sticky smokey BBQ saus. Ideaal voor een verjaardag, borrel of gewoon een gezellige BBQ avond met vrienden.

Het fijne aan dit recept? Je hebt er weinig werk aan, maar het resultaat voelt alsof je uren bezig bent geweest. Terwijl de kamado rustig zijn werk doet, trekken de balletjes langzaam die lichte rooksmaak naar binnen. Daarna hoef je ze alleen nog maar door de saus te halen.

Waarom dit recept zo goed werkt

Kalfsgehakt blijft mooi zacht en sappig wanneer je het indirect gaart op een stabiele temperatuur. Door kersenhout te gebruiken krijg je een subtiele, licht zoete rooksmaak die perfect past bij de smokey BBQ saus.

De combinatie van:

• sappig kalfsgehakt
• lichte rook
  
• sticky BBQ glaze
  
• en die zachte bite van panko

maakt dit echt zo’n snack waar iedereen van blijft pakken.

Benodigdheden

Voor dit recept gebruikten we:

• Kamado BBQ
• Hitteschild of plate setter
  
• Kernthermometer
  
• Mengkom
  
• BBQ rooster of aluminium gaatjesschaal
  
• Kersenhout chunk of snippers

Ingrediënten

Voor ongeveer 28 tot 32 gehaktballetjes:

• 1 kg kalfsgehakt
  
• 50 gram panko
  
• 1 ei
  
• 4 eetlepels All Purpose Rub
  
• Handje droge kersenhoutsnippers of 1 kersenhout chunk
  
• Smokey BBQ saus naar keuze

De kamado voorbereiden

Steek de kamado aan en bouw hem volledig indirect op met het hitteschild of de plate setter. Breng de temperatuur rustig naar ongeveer 160°C.

Wanneer de kamado stabiel op temperatuur is leg je een handje kersenhoutsnippers of een chunk tussen de gloeiende kolen. Sluit daarna direct het deksel zodat de rook mooi kan opbouwen.

Kersenhout geeft een zachte, licht zoete rooksmaak die perfect werkt bij kalfsgehakt.

De gehaktballetjes maken

Meng het kalfsgehakt met de panko, het ei en de LetzQ All Purpose Rub in een grote kom. Meng het geheel luchtig door elkaar en probeer niet te lang te kneden zodat de balletjes mooi mals blijven.

Draai daarna kleine gehaktballetjes van ongeveer pingpongbal formaat.

Tip: maak je handen een beetje nat of vet zodat het gehakt minder plakt.

Roken en garen op de kamado

Leg de gehaktballetjes op een ingevet rooster of op een aluminium schaal met gaatjes. Hierdoor kunnen ze mooi rondom rook opnemen zonder dat ze door het rooster vallen.

Plaats de balletjes indirect in de kamado en sluit het deksel.

Laat de gehaktballetjes rustig garen tot een kerntemperatuur van 64°C. Afhankelijk van de grootte duurt dit ongeveer 20 tot 30 minuten.

Gebruik hierbij altijd een kernthermometer. Kalfsgehakt kan snel uitdrogen wanneer je te lang doorgaat.

Afwerken met BBQ saus

Zodra de balletjes 64°C kern hebben bereikt haal je ze direct van de BBQ.

Doe ondertussen een flinke scheut smokey BBQ saus in een grote kom en wentel de warme gehaktballetjes hier direct doorheen. Door de warmte ontstaat vanzelf een mooie sticky glaze rondom de balletjes.

Wil je extra sticky resultaat? Leg ze dan nog heel kort terug op het rooster. Let hierbij goed op dat de saus niet verbrandt.

Serveren

Serveer de gehaktballetjes direct warm op een mooie schaal met cocktailprikkers erbij. Perfect als borrelhap, BBQ snack of party food tijdens een verjaardag of tuinfeest.

Extra BBQ saus erbij zetten mag natuurlijk altijd 😉

Tips & variaties

• Gebruik eens een spicy BBQ saus voor wat extra pit
• Ook lekker met half om half gehakt of kipgehakt
  
• Liever iets meer rook? Voeg iets extra kersenhout toe
  
• Serveer ze op kleine broodjes als mini BBQ sliders
  
• Ook ideaal om vooraf klaar te maken voor een feestje

Veelgemaakte fout: te heet garen
Deze gehaktballetjes worden het lekkerst wanneer je de kamado stabiel rond de 160°C houdt. Ga je veel heter, dan drogen ze sneller uit en verlies je die sappige bite.

Ook belangrijk: haal ze echt rond de 64°C kern eruit. Daarna garen ze nog iets door.

Welke BBQ gebruikten wij?

Dit recept werkt perfect op een kamado BBQ zoals een Kamado Joe, The Bastard of Big Green Egg. Door indirect te werken krijg je een mooie gelijkmatige garing en subtiele rooksmaak.

Gebruik je liever een pellet BBQ of kettle BBQ? Dan werkt dit recept daar ook prima op.

Zelf maken?

Ga je deze gerookte kalfsgehaktballetjes maken? Bewaar het recept dan alvast voor je volgende feestje 👀

Alle gebruikte producten shop je eenvoudig online via de webshop van Smaken van Buiten of bekijk ze in het Experience Center in Amersfoort. Daar helpen we je graag met advies, inspiratie en natuurlijk de lekkerste BBQ ideeën 🔥