3-2-1 Spareribs van de BBQ: zo doe je het
Spareribs zijn voor veel BBQ-liefhebbers hét favoriete gerecht. En terecht: goed bereid zijn ze botermals, sappig en vol smaak. Eén van de populairste methodes om ze te maken is de 3-2-1 methode. Een simpele verdeling van tijd – en een garantie voor succes.
Waarom 3-2-1?
De kracht van deze methode zit in de opbouw:
3 uur roken, 2 uur inpakken, 1 uur aflakken.
Het resultaat: malse ribs met een mooie rooksmaak én dat glanzende, plakkerige laagje waar je niet vanaf kunt blijven.
En het fijne? Je hebt er geen chefdiploma voor nodig. Met wat geduld en een stabiele BBQ kom je een heel eind.
Voorbereiding: wat heb je nodig?
- Goede spareribs – kies dikke, bevleesde ribs
- Een smakelijke rub – zelfgemaakt of uit je favoriete BBQ-assortiment
- Laksaus – zelfgemaakt of kant-en-klaar
- Rookchunks – bijvoorbeeld appel, hickory of pecan
- Aluminiumfolie (BBQ-kwaliteit)
- Eventueel appelsap of appelcider
Tip: gebruik een kamado zoals een Big Green Egg, Kamado Joe of The Bastard voor optimale temperatuurcontrole.
De 3-2-1 methode stap voor stap
🔸 3 uur roken
Stel je BBQ in op ongeveer 110 °C, indirecte hitte. Voeg rookchunks toe voor die lekkere rooksmaak.
Leg de ribs op het rooster en laat ze 3 uur roken zonder folie. Dit is de fase waarin ze smaak opbouwen en een mooie korst krijgen.
🔸 2 uur inpakken
Haal de ribs van het rooster en leg ze op aluminiumfolie. Voeg een klontje roomboter en een scheutje appelsap toe.
Vouw het folie goed dicht en leg ze terug op de BBQ, opnieuw indirect.
Laat dit 2 uur garen – het vlees wordt nu echt zacht.
🔸 1 uur aflakken
Haal de ribs voorzichtig uit de folie en leg ze terug op het rooster.
Lak ze rijkelijk in met je saus en herhaal dit nog een keer halverwege.
Laat ze de laatste 30–60 minuten karamelliseren. Nu komt die mooie, plakkerige afwerking.
Laksaus: zelf maken of kant-en-klaar?
Je kunt prima een lekkere BBQ-saus uit je voorraad pakken, zoals:
Of maak zelf een laksaus met:
- boter
- bruine suiker
- honing
- paprikapoeder
- een snuf peper
Even laten sudderen tot het een stroperige saus is en je bent klaar om te lakken.
Tips voor succes
- Gebruik stevig aluminiumfolie zodat het niet scheurt in de BBQ
- Controleer je temperatuur regelmatig, vooral bij langere sessies
- Wees niet bang voor rookhout – appel, kers en pecan zijn ideaal voor ribs
- Probeer eens een extra twist met whisky in je saus of wijn-geweld rookhout
Wat serveer je erbij?
Bijgerechten
- Gepofte (zoete) aardappel
- Coleslaw
- Gegrilde groenten
- BBQ pita’s – als bijgerecht of gevuld met sparerib-vlees
🍷 Drank erbij
Een koud blond biertje, een fris witbiertje of een glas rode wijn zoals onze Perdriel Malbec uit Argentinië gaan perfect samen met de zoete en rokerige smaken van spareribs.
Veelgestelde vragen
Wat is de 321-methode precies?
3 uur roken, 2 uur stomen in folie, 1 uur aflakken op de BBQ.
Moet ik een kamado gebruiken?
Dat is handig, maar niet verplicht. Elke BBQ met indirecte zone en stabiele temperatuur is geschikt.
Welke rookhout kan ik gebruiken?
Appel en kers voor een zachte smaak, hickory of eiken voor wat meer kracht.
Pecan geeft een lichtzoete twist.
Kan ik andere sauzen gebruiken dan laksaus?
Zeker. Gebruik een saus die goed karamelliseert. Zo krijg je die plakkerige buitenkant.
Kan ik deze methode ook korter doen bij kleine ribs?
Ja, hou de verhouding aan (3-2-1) maar kort het totaal in, bijvoorbeeld 2-1,5-0,5.
Klaar voor je eigen 321 sessie?
Met de juiste BBQ, rookhout en ingrediënten is het echt niet moeilijk om spareribs te maken zoals je ze alleen bij goede BBQ-tenten tegenkomt. Wil je tips, demo’s of een paar sauzen proeven? Kom gerust langs in ons Experience Center in Amersfoort. We helpen je graag verder!
