Perfect gegaard buikspek met Aziatische marinade

Sommige gerechten vragen geen haast. Buikspek op de kamado is zo’n klassieker die beloont als je ‘m de tijd geeft. Urenlang rustig garen tot het vlees zo zacht is dat je er bijna met je vingers doorheen prikt.

In dit recept combineren we die low & slow techniek met een Aziatische marinade van sojasaus, honing, oestersaus, gember en five spices. Zo krijg je niet alleen mals vlees, maar ook een diepe, gelaagde smaak met een lichtzoete glans.

Wil je leren hoe je temperatuurbeheersing echt onder controle krijgt? Volg dan de Low & Slow BBQ Workshop en je leert alle technieken.

Bereidingstijd: 7-9 uur * inclusief marineren & garen 4 personen

Ingrediënten

• 1 kg buikspek
• 4 el sojasaus
• 2 el oestersaus
• 2 el rijstwijn of sherry
• 2 el honing
• 2 el bruine suiker
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gember, geraspt
• 1 el sesamolie
• 1 tl Five Spices
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1-2 el chilivlokken

Benodigdheden

Kamado, vleesthermometer, pan, aluminiumfolie

Bereiding

Voorbereiding:

1. Meng alle marinade-ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost.
2. Prik de huid in. Plaats het buikspek in een grote hersluitbare zak of een schaal en giet de marinade eroverheen. Laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) intrekken in de koelkast.

Garen: •

1. Voorverwarmen: Kamado op 120-130°C indirect.
2. Haal het buikspek uit de marinade en laat uitlekken. Bewaar de marinade. Plaats het buikspek met de huid naar boven op het rooster van de kamado. Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 96°C. Dit kan 6-8 uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je kamado.
3. Gebruik een vleespen of je vingers om in het vlees te prikken. Je wilt zo min mogelijk weerstand voelen, alsof je door zachte boter prikt. Dit is een teken dat het vlees goed gegaard is.
4. Haal het buikspek van de kamado of uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het minstens 20 minuten rusten. Dit helpt de sappen te herverdelen en maakt het vlees malser.

Saus:

1. Terwijl het buikspek rust, giet je de overgebleven marinade in een pan. Voeg eventueel nog wat extra honing en bruine suiker toe naar smaak. Breng aan de kook en laat deze op een laag vuur inkoken tot een dikke saus. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog een paar minuten sudderen.

Serveren:

1. Snijd het buikspek in mooie plakken. Serveer met de ingekookte saus eroverheen of apart in een sauskom.