Winterse bruschetta van de BBQ met paddenstoelen & gorgonzola
Bruschetta van de BBQ: vegetarisch, winters en bomvol smaak
Bruschetta is zo’n gerecht dat altijd goed is. Maar haal je ‘m van de BBQ, dan krijgt dit Italiaanse klassiekertje ineens een hele andere dimensie. In dit recept combineren we knapperig gegrild ciabattabrood met een warme mix van paddenstoelen, rode ui en knoflook. Afgewerkt met romige gorgonzola, een drizzle honing en verse kruiden. Comfort food, maar dan buiten bereid.
Perfect als vegetarisch voorgerecht, als borrelhap tijdens een winterse BBQ of als onderdeel van een shared dining tafel.
Ingrediënten (8 personen)
- 1 ciabatta brood
- 250 g paddenstoelen (naar keuze), in stukken gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el honing
- 50 g gorgonzola
- Olijfolie
- Zout en peper
- Paarse cress
- Verse tijm
Benodigdheden
- Kamado of BBQ (half indirect / half direct)
- Gietijzeren skillet
- Gietijzeren rooster + RVS-rooster
- Houten pollepel
- Tang
- Kwastje
- Mengkommetje
- Snijplank
- Broodmes
Voorbereiding BBQ
Zorg voor een half indirect en half direct ingerichte kamado.
Gebruik aan één kant een gietijzeren rooster (voor het brood) en aan de andere kant een RVS-rooster (voor de skillet). Breng de BBQ op 180 °C.
Bereiding
- Snijd het ciabattabrood in plakjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik.
Bestrijk ze licht met olijfolie. Wil je wat extra smaak? Voeg dan een klein beetje BBQ-rub toe. - Grill de plakjes brood direct op het gietijzeren rooster tot ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Leg ze apart.
- Zet de gietijzeren skillet op het RVS-rooster en laat goed heet worden.
- Voeg een scheut olijfolie toe en fruit hierin de rode ui met een snuf zout tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Let op dat de knoflook niet verbrandt, dan wordt hij bitter.
- Doe de paddenstoelen in de skillet en bak ze rustig gaar.
- Voeg vervolgens de balsamicoazijn en honing toe en laat dit even inkoken tot een mooie, stroperige mix ontstaat.
- Leg de gegrilde bruschetta’s in een ovenschaal of serveerschaal.
- Schep de warme paddenstoelenmix erop en brokkel de gorgonzola eroverheen.
- Zet de schaal terug op de BBQ, indirect, tot de gorgonzola mooi gesmolten is.
Opmaak & serveren
Leg per persoon twee bruschetta’s op een mooi bord. Druppel nog een beetje honing over de gorgonzola en garneer met verse peterselie, paarse cress en eventueel wat verse tijm. Maak af met versgemalen zwarte peper.
Deze bruschetta’s doen het ook fantastisch als onderdeel van een grotere BBQ-tafel met meerdere kleine gerechten. Serveer ze bijvoorbeeld naast gegrilde groenten, een frisse salade of een goed glas rode wijn.
Meer van dit soort recepten maken? Kom langs in ons Experience Center in Amersfoort voor inspiratie, workshops en alles wat je nodig hebt om ook in de winter buiten te blijven koken.
