Zo maak én snijd je de perfecte bavette (zonder taai vlees)
Bavette is misschien wel één van de lekkerste stukken rundvlees voor op de barbecue. Hij heeft een volle rundvleessmaak, een mooie grove structuur en blijft heerlijk sappig wanneer je hem goed bereidt.
Toch horen we regelmatig dezelfde opmerking: "Mijn bavette was best taai."
En meestal ligt dat niet aan het vlees of de bereiding, maar aan één simpele fout: de manier waarop je hem snijdt.
In dit blog laten we zien hoe je bavette perfect bereidt én hoe je hem moet aansnijden voor boterzachte plakjes.
Wat is bavette?
Bavette komt uit de vang van het rund en is een spier die veel heeft gewerkt. Daardoor heeft het vlees een grove draad en ontzettend veel smaak.
Juist die grove vleesstructuur maakt bavette zo geliefd onder barbecueliefhebbers. Maar het betekent ook dat je hem nét iets anders behandelt dan bijvoorbeeld een entrecote of ossenhaas.
Kies voor kwaliteit
De kwaliteit van het vlees maakt minstens zoveel verschil als de bereiding. Daarom werken wij met RijnRund, rundvlees uit de Kromme Rijnstreek dat bekendstaat om zijn mooie marmering en volle rundvleessmaak. Een goede bavette heeft van zichzelf al zoveel smaak dat je vaak niet meer nodig hebt dan een beetje zout en peper.
Onze RijnRund bavette is in het Experience Center in Amersfoort vaak uit voorraad leverbaar. Wil je zeker zijn van jouw stukje? Bestel hem dan vooraf eenvoudig via onze webshop en haal hem op wanneer het jou uitkomt.
Bavette bereiden op de kamado
Een bavette heeft niet veel nodig.
Dit heb je nodig
- Bavette
- Zout
- Peper
- Eventueel een beetje olijfolie
Meer hoeft eigenlijk niet. Een goede bavette heeft van zichzelf al ontzettend veel smaak.
Bereiding
- Steek de kamado op tot ongeveer 200 à 220°C.
- Grill de bavette direct boven de kolen.
- Draai hem regelmatig voor een gelijkmatige garing.
- Gebruik altijd een kernthermometer.
Wij houden onderstaande kerntemperaturen aan:
| Garing | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 48-50°C |
| Medium rare | 52-54°C |
| Medium | 55-57°C |
Haal de bavette vervolgens van de barbecue en laat hem 5 tot 10 minuten rusten.
Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich weer door het vlees, waardoor iedere plak mooi sappig blijft.
De grootste fout: met de draad mee snijden
Hier gaat het vaak mis.
Bavette heeft een duidelijk zichtbare vleesdraad. Wanneer je met deze draad mee snijdt, blijven de spiervezels lang.
Daardoor moet je tijdens het eten iedere vezel als het ware zelf doorbijten. Het resultaat: een taaie steak.
Bekijk het verschil in 30 seconden
Twijfel je hoe de vleesdraad precies loopt? In deze korte video laat Jelle zien wat er gebeurt als je een bavette met de draad mee snijdt en waarom haaks op de draad snijden zoveel verschil maakt. Je ziet direct waarom een perfect gegaarde bavette toch taai kan lijken.
Zo snijd je bavette wél
Snijd bavette altijd haaks op de draad.
Hierdoor worden de lange spiervezels juist heel kort.
Iedere hap breekt daardoor veel makkelijker af en het vlees voelt direct malser aan.
Het verschil is enorm.
Een perfect gegaarde bavette kan taai lijken wanneer je verkeerd snijdt, terwijl precies hetzelfde stuk vlees boterzacht wordt wanneer je hem haaks op de draad aansnijdt.
Let op: de draad verandert halverwege
Veel mensen weten niet dat de vleesdraad van een bavette vaak van richting verandert.
Bekijk daarom eerst goed hoe de vezels lopen.
Vaak is het handig om de bavette eerst in twee of drie stukken te verdelen en daarna ieder deel afzonderlijk haaks op de draad in dunne plakken te snijden.
Zo snijd je overal tegen de draad in.
Hoe dik snijd je bavette?
Voor het mooiste resultaat snijd je plakken van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter dik.
Dunner mag ook wanneer je de bavette serveert als onderdeel van een BBQ-plank of op een broodje.
Samengevat
Een goede bavette draait om drie dingen:
- Grill tot een kern van ongeveer 52-54°C voor medium rare.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
- Snijd altijd haaks op de draad, ook wanneer de draad halverwege van richting verandert.
Doe je dat, dan krijg je precies waarvoor bavette zo geliefd is: een sappig stuk rundvlees met ontzettend veel smaak én een verrassend malse bite.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn bavette taai?
In de meeste gevallen is de bavette verkeerd gesneden. Snijd altijd haaks op de vleesdraad. Ook te ver doorgaren kan het vlees minder mals maken.
Welke kerntemperatuur is het lekkerst?
Medium rare (52-54°C) is voor de meeste liefhebbers de ideale garing.
Moet bavette rusten?
Ja. Laat de bavette na het grillen 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Kun je bavette marineren?
Dat kan, maar is meestal niet nodig. Een kwalitatief goede bavette heeft van zichzelf al veel smaak. Met alleen zout en peper kom je vaak al een heel eind.
