Gegrilde witte asperges van de kamado met little gem & zwarte knoflook

Gegrilde witte asperges van de kamado met little gem & zwarte knoflook

Zodra het aspergeseizoen begint, weten we genoeg: tijd om de kamado aan te steken. En ja, witte asperges van de BBQ zijn écht ontzettend lekker. Door ze rustig te garen op de kamado krijgen ze een zachte bite en een subtiele rokerige smaak die perfect past bij frisse citroen, little gem en zoete gekarameliseerde sjalotjes.

In dit recept combineren we gegrilde witte asperges met gepofte knoflook, little gem van de BBQ en Zeeuws zout met zwarte knoflook. Een verrassend gerecht dat er niet alleen mooi uitziet, maar ook perfect past bij een lange lente- of zomeravond buiten.

Waarom asperges bereiden op de kamado?

Veel mensen koken witte asperges traditioneel in water, maar op de kamado krijgen ze juist nét wat meer karakter. Door de indirecte warmte blijven ze mooi sappig en krijgen ze een lichte grillsmaak zonder dat ze uitdrogen.

Belangrijk: gebruik géén olie op de asperges tijdens het grillen. Zo behouden ze hun pure smaak en voorkom je dat ze te snel verbranden.

Ingrediënten (2 personen)

Kamado voorbereiden

Breng de kamado naar een stabiele temperatuur van ongeveer 180 graden indirect.

Gebruik een platesetter of convEGGtor zodat de warmte mooi rustig circuleert. Voor dit recept werken houtskool met een milde smaak het prettigst, zodat de asperges subtiel rokerig blijven.

Gepofte knoflook van de BBQ

Snijd de bovenkant van de knoflookbol af zodat de teentjes zichtbaar worden. Besprenkel met een beetje olijfolie en wikkel de bol in aluminiumfolie.

Leg de knoflook indirect op de kamado en laat ongeveer 40 minuten poffen tot de teentjes zacht en romig zijn.

Gekarameliseerde sjalotjes maken

Zet een carbon steel pan van bijvoorbeeld Forged indirect op het rooster en voeg een scheutje olijfolie toe.

Leg de gehalveerde sjalotjes met de snijkant naar beneden in de pan en laat ze rustig karamelliseren. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten.

Beweeg ze af en toe voorzichtig zodat ze mooi goudbruin worden zonder te verbranden.

Witte asperges grillen op de kamado

Leg de geschilde witte asperges direct op het rooster boven indirecte hitte.

Grill de asperges ongeveer 15 minuten en draai ze halverwege om. Ze mogen licht kleuren maar moeten nog wel mooi stevig blijven.

Geen olie gebruiken tijdens het grillen.

Little gem grillen

Leg de gehalveerde little gem met de snijkant naar beneden op het rooster.

Grill ze ongeveer 2 minuten tot ze iets slinken en mooie grillstrepen krijgen.

Serveren

Meng de citroenrasp, het citroensap en de fijngehakte peterselie door de gekarameliseerde sjalotjes.

Knijp vervolgens de zachte gepofte knoflook uit de schil en meng dit erdoorheen.

Snijd de aspergekopjes los en halveer ze. Snijd de rest van de asperges in dunne plakjes en voeg deze toe aan het sjalotmengsel.

Haal de blaadjes van de little gem los en verdeel ze speels over het bord. Schep hier de warme asperges, sjalotjes en dressing overheen.

Maak af met Zeeuwsche Zoute met zwarte knoflook.

Tips voor extra smaak

Voeg rookhout toe
Een klein stukje rookhout zoals appel of kersenhout geeft een subtiele extra smaak aan de asperges.

Serveer als bijgerecht
Dit gerecht combineert perfect met:

Gebruik verse asperges
Hoe verser de asperges, hoe zoeter en malser ze worden op de kamado.

Asperges van de BBQ maken?

Heb je eenmaal witte asperges van de kamado geprobeerd, dan wil je eigenlijk niet meer terug naar de klassieke pan. De combinatie van rook, grill en frisse citroen maakt dit echt een verrassend gerecht voor het aspergeseizoen.

Op zoek naar meer inspiratie voor asperges, kamado recepten of buiten koken? Kom gezellig langs in het Experience Center in Amersfoort. Daar helpen we je graag met BBQ inspiratie, accessoires en nieuwe recepten om thuis mee aan de slag te gaan.

Terug naar blog
Alles bekijken