Ingrediënten
- 1 kg picanha (met vetkap)
- Zeeuwsche zoute (of ander grof zout)
- Rookhout (bijv. beuk)
- Peper naar smaak
- Voor de Chimichurri:
- 1/2 kop peterselie, fijngehakt
- 1/4 kop koriander, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kop olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl oregano
- 1/2 tl chilivlokken
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
BBQ of grill met deksel, vleesthermometer, snijplank, mes
Bereiding
Chimichurri maken:
Meng in een kom alle ingredienten voor de Chimichurri.
Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
Picanha voorbereiden:
Haal de picanha uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen (ongeveer 30-60 minuten). Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Bestrooi royaal met Zeeuwsche zoute en wrijf goed in.
Garen:
Bereid je grill of barbecue voor op indirecte hitte. Voeg het rookhout toe aan de kolen. Plaats de picanha met de vetkant naar boven op het rooster. Sluit de deksel en laat het vlees langzaam garen. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de gaten te houden. Gaar de picanha tot een kerntemperatuur van ongeveer 54-56°C voor medium-rare (temp. zal nog iets stijgen tijdens het rusten). Haal het vlees van de grill en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat 10-15 minuten rusten, dit helpt de sappen te herverdelen.
Snijden:
Kijk goed naar de draad van het vlees. Snijd de picanha in dunne plakken tegen de draad in. Dit zorgt voor een malser eindresultaat.
Serveren:
Serveer de gesneden picanha op een mooie schaal met de chimichurri ernaast.
