Ingrediënten
Beslag:
- 200 g bloem
- 50 g suiker
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 2 eieren
- 250 ml kokosmelk
- 2-3 el pandanextract
- 50 g gesmolten boter of olie
- 1 tl vanille-extract (optioneel)
Topping:
- Poedersuiker
- vers fruit (mango, banaan of bessen)
- Kokosvlokken
- honing/ahornsiroop
Benodigdheden:
Kamado, gietijzeren skillet, mengkom, garde en spatel
Bereiding
Voorbereiding:
Bereid je kamado voor op indirecte hitte en verwarm deze tot ongeveer 180-200°C. Zorg ervoor dat je een rooster of een pizzasteen gebruikt om de skillet op te plaatsen.
Beslag maken:
In een grote mengkom, zeef de bloem, suiker, bakpoeder en zout samen. In een andere kom, klop de eieren, kokosmelk, pandanextract, gesmolten boter en vanille-extract (indien gebruikt) goed door elkaar. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt; een paar klontjes zijn prima. Plaats de gietijzeren skillet op de kamado om deze voor te verwarmen. Voeg een beetje olie of boter toe aan de skillet om te voorkomen dat de pancakes blijven plakken.
Bakken:
Zodra de skillet heet is, giet je een kleine hoeveelheid beslag in de skillet (ongeveer 1/4 kopje per pancake). Zorg ervoor dat je voldoende ruimte tussen de pancakes laat, zodat ze kunnen uitzetten. Sluit de deksel van de kamado en bak de pancakes gedurende 2-3 minuten, of tot er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen er stevig uitzien. Draai de pancakes om en bak nog eens 1-2 minuten aan de andere kant, tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit proces met de rest van het beslag, voeg indien nodig meer olie of boter toe aan de skillet.
Serveren:
Serveer de pandan pancakes warm, bestrooid met poedersuiker en eventueel met vers fruit, kokosvlokken, honing of ahornsiroop.
